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    集“精、美、情”于一体的美食盛宴——唐朝进士宴会文化

    2020年01月17日 10:01:00来源:今日头条 作者:室友是历史博士 浏览数:257 责任编辑:秦岩总编

    “大唐造昌运,品物荷时成。乘秋逢令节,锡宴观群情”,唐朝是一个在诸多方面都大有作为的朝代,尤其是科举之路,人才辈出。

    统治者对人才的重视,使得进士宴从唐朝开始,历经宋元至明清,不断发展,成为最有特色的宴会。

    一、宴会是社交与饮食相结合的一种形式,而这一形式在唐代进士宴会中体现的淋漓尽致,唐代进士宴会不仅是及第的进士们为庆祝文场上的胜利而联合起来举办的各种形式的宴会,更是一场别开生面的社交筵席

    进士宴会之所以具有社交性质,并充斥着浓厚的政治考量与官场利益,这与进士的身份地位较高、才识渊博以及前途无量脱不开关系。

    集“精、美、情”于一体的美食盛宴——唐朝进士宴会文化

    唐代进士科尤为人所重,读书人考中进士,则平步青云,大好的前程就摆在面前,更甚者有望拜相封侯,这也是千百年来,人们热衷于科举仕途的重要原因。

    进士在政治领域和文学领域都占有绝对的优势。在近一千三百多年的时间里,进士凭借自身的才识一直活跃在中国政治的舞台上。清代作家吴敬梓在《儒林外史》第十七回中写道:古代许多著名作家,都是进士。

    进士有机会得到天子的赏识和恩赐。读书人要经过科举的层层选拔,特别是通过科举考试中级别最高的殿试才能成为进士,皇帝会笼络即将步入仕途的新进士,以加强统治集团内部的和睦和团结。

    读书人考中进士是一道关卡,踏入仕途又将面临重重关卡,这个时候通过社交来维系和建立关系显得尤为重要。在唐代进士宴会文化上,就包括各种社交关系:同年之间、门生与座主之间、以及新进士与其他官僚之间的社交等。

    同年之间的社交关系最为紧密,社交活动也最为频繁。所谓“他时黄阁朝元处,莫忘同年射策人”,恰如其分的说明了同年之间形成的人际关系不仅是可以把酒言欢,以文相嘱的同志友谊,而且是日后可以随时取用的资源。进士宴会则提供了一个礼尚往来和交流感情的绝佳场所。

    门生与座主之间的社交关系十分重要,进士及第与否,关键在于主考官的赏识程度。进士与主考官形同师生关系,但与当代师生不同的是:古代座主兼有老师和仕途领路人的双重身份,因而门生对座主,无不毕恭毕敬、奉事惟谨。门生通过进士宴会,来答谢师恩,表露衷心。

    集“精、美、情”于一体的美食盛宴——唐朝进士宴会文化

    新进士与其他官僚之间的社交关系带有很强的功利性。进士们初登蟾宫的喜悦和步入仕图的抱负都展现在这一场场宴会中,他们既要寻找自己仕途上的依附力量,也很容易成为权要官员结党营私,凝聚自己官场势力的目标。从这一方面来看,进士宴会也助长了封建政治上的不良之风。

    二、“礼”贯穿中华文明始终,礼仪习俗对于协调人际关系、维护国家安定、巩固民族团结起到重要作用。在经济发达,文化鼎盛的唐朝,礼仪文化显得更加丰富多彩,唐代进士宴会就是各种礼仪交相辉映的重要场所

    唐代进士宴饮活动属于“嘉礼”之一,是沟通彼此之间的关系,增进互相了解、密切和升华情感的礼仪。宴会参加者以进士为主、多为高官,新进士按照职司分担宴会各项事务,对其行为是否合乎礼仪法度有着严格的要求,筵席就座也是按照一定的位次,不得马虎。

    另外,好的舞曲是宴会的点睛之笔,起到营造氛围,传情达意的作用。进士宴会的舞曲专请善歌善舞的人士来表演,营造一个和谐舒适的游乐环境,使人兴趣盎然,赏心悦目。

    集“精、美、情”于一体的美食盛宴——唐朝进士宴会文化

    言辞文化是礼仪文化的重要组成部分。言辞表达能力体现了一个人的学识和修养,蕴藏着智慧与力量。所谓“言为心声,语为人镜”,士人对言辞表达颇为讲究,“言辞辩正”也是及第者关试的标准之一。进士宴会上,同年之间大都免不了以诗酒相唱和,来展现自己的文采风貌,传递自豪喜悦的心情。

    比较著名的闻喜宴,又称曲江宴,是由官方出钱并主持的一项大型宴会。曲江大会上,新科进士们要再次行谢师礼,一来感谢老师的简拔之恩,二来巩固自己建立的利益互惠关系。

    礼仪的规范内容,与社会政治目的密切联系在一起,带有功利性的礼仪在日常生活中也不足为患。在唐朝这样一个等级森严的封建朝代,礼维护了等级,有了等级便有了秩序,秩序意味着合乎礼治精神。

    个人的自我规范对整个社会的进步具有很大的推动作用。礼仪文化在进士宴会上的运用只是唐朝社会文化现象的一个剪影,它反应了唐朝社会秩序的严密,统治者崇尚以礼教万民,以礼化天下,让百姓在礼的引导下服从统治,达到国泰民安的目的。

    在当今社会,礼尽管不被人们耳提面命地学习,但仍然潜移默化的影响着我们的思维方式和行为举止,这些传统的礼仪教养一直流淌在我们的血液中,让我们在现实生活中不至于偏离道德正轨,这些优良的传统礼仪需要我们去传承,有利于创造和谐的社会氛围。

    集“精、美、情”于一体的美食盛宴——唐朝进士宴会文化

    三、唐朝的商品经济空前繁荣,饮食文化内涵丰富,人们不仅追求食物丰裕,更加追求一种奋发向上的文化情调,这就体现在色、形俱美的肴馔以及宴饮之境美当中,唐代进士宴会堪称集“精”“美”“情”于一体的美食盛宴

    每一个时代都有其独特的审美特征,唐朝是一个开放的朝代,所形成的审美特征融和了很多外来文化元素,因此唐代进士宴会在饮食文化的审美上会更加的包罗万象,与欧阳修醉翁亭宴中的山肴野蔌相比,唐代进士宴会中各色菜品琳琅满目,极度奢靡。

    酒作为庆贺的最佳饮品,具有不可替代的作用。唐代酒类品种很多,进士宴会上不同品种的酒成为进士们身价地位的衡量标准。唐代进士宴会是文人雅士的宴集,新进士之间饮酒赋诗,道喜唱和,酣畅淋漓间作出多少流传千古的诗篇。

    集“精、美、情”于一体的美食盛宴——唐朝进士宴会文化

    宴会多重视宴饮之境,追求饮食之美,这是一种独具特色的饮食文化现象。好的宴饮之境包括清净舒适的自然环境、轻松畅快的相处氛围以及超脱物我的心境,能够给人带来愉悦的心情,陶冶情操,这也是宴会的目的所在。

    饮食之美表现在每一道菜肴不仅能诱人食欲,同时又是主题明确,独具匠心,能够供人欣赏的艺术作品。唐中宗时韦巨源举办的一次“烧尾宴”中的面点类食品恰好印证了这一点,一些普通的面食经过巧妙的加工,成为一件件工艺食品,如“素蒸音声部”是由七十二人组成的乐舞场面,既有舞者又有歌者,其服饰、动作和神态各异,宛如天成,令人惊叹。这样的一种高级美术作品出现在宴会当中,一方面反映了中国的烹饪讲究造型美是源远流长的,另一方面也透射出官僚生活的极度奢华。

    宴会是人际情感交流的媒介,在享受美食的同时,或把酒言欢,或吟诗作对,“海内存知己,天涯若比邻”,进士们在宴会上尽情抒发自己的情感,引起友人共鸣。不论是聚会狂欢或离别伤情,新进士都要以赋诗自娱,以诗会友,悦情怡性,从而满足社交与交流感情的需要。

    集“精、美、情”于一体的美食盛宴——唐朝进士宴会文化

    “民以食为天”,从饮食文化来看唐代进士宴会文化,折射出经济的发展会促进人们饮食结构的改善。唐代进士宴会中的乳酪樱桃,胡食与汉果的搭配也证明了唐代广泛吸收外来文化,是一个少有的既善于继承,又能够兼收并蓄的朝代。

    唐代是我国古代文明高度发展的历史时期,唐代进士宴会随着科举制的演变不断发展,有着深厚悠久的历史背景、丰富多彩的食物品类以及雅俗共赏的文化品味。唐代进士宴会作为一种文化活动,不仅继承了中国传统文化,同时又广泛吸收外来文化因素,为人类留下了宝贵的文化遗产。作为一种社会活动,以其完整的体系、鲜明的阶级性、强大的融合力和旺盛的生命力,成为中华饮食文化宝库里的一颗灿烂的明珠。

    参考文献:《全唐志·膳》《酉阳杂俎》《太平广记》

    【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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