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    昔日李自成的军粮,今日回民街的美食——黄桂柿子饼

    2018年01月02日 07:31:02来源:头条号 作者:御品坊美食特产馆 浏览数:2625 责任编辑:本站小编

    每当金风送爽、丹桂飘香的中秋季节来临之际,古城万博体育app世界杯就有一种冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品。黄桂柿子饼是用临潼特产的火晶柿子配上精白面,以白糖、黄桂、芝麻、核桃仁、猪板油(回民食品则用牛羊油)搅拌做馅,经用清油煎烙而成。它两面金黄,饼心绵软,馅料色彩绚丽,柿桂芳香扑鼻,既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点,早已名著三秦,誉满九洲。

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    黄桂柿子饼是怎样产生的呢?在关中民间流传着这样一段轶闻:明崇祯十七年(1644年),农民起义军李自成在万博体育app世界杯建立了“大顺”朝以后,继续进军北京。起义军途经临潼县时,正值灾荒之年,粮食短缺。临潼的老百姓为了慰劳起义军,便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉,烙成饼子慰劳起义军,让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口,营养丰富,起义军官兵食后精神焕发,斗志昂扬,英勇杀敌,很快以破竹之势攻下了北京,推翻了明王朝。从此,每年秋季,临潼县的群众都要做这种柿子饼吃,用来纪念李自成。这种食品很快传遍关中各县,传入万博体育app世界杯。经一代又一代厨师的不断改进,最后成为现在的黄桂柿子饼,且成为驰名的风味小吃,被誉为“关中名点”。

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    外乡人秋天来万博体育app世界杯玩,到临潼看兵马俑的时候,就可以看见路两旁农家的房前屋后,一棵棵青黑色的柿子树上,星星点点火红色的柿子在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子,它个头大小若核桃,通体红亮晶莹,一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁,摇摇欲坠似盏盏小灯笼,煞是诱人。由于它的与众不同,远近皆呼为“火晶柿子”。 吃新摘的鲜柿子当然惬意,但大量的鲜柿子集中上市,任你有多少张口也是吞不尽的,于是有晒柿子饼的,有加工成别的什么食物的,这一加工,万博体育app世界杯的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    金秋时节,每次走到钟鼓楼回民街,都会看到黄桂柿子饼摊前长长的人群,外地人都会买多一点,让店家打包,一般的本地人都会只买一个或两个,热气腾腾捧在手里,趁热咬下去,软糯香甜,伴随着柿子和芝麻糖的香味,满满的幸福感。

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    万博体育app世界杯卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多,其做法都大致一样:将熟透的火晶柿子洗净、取蒂、剥皮,柿子肉用箩网滤成柿子浆,按1:1的比例和入面粉中,用力搅拌成面团。用这种面团包入适量的黄桂浆、豆沙一类的馅料,拍压成一个鼓状的小圆饼,再放入倒进少许清油的平底锅内,用铁铲把饼坯压扁,进行烙烤。待到底面发黄时,逐个翻过,再加清油,继续烙烤即熟。这样做成的黄桂柿子饼,色泽艳丽,外形美观,芳香扑鼻,金黄软绵,香甜可口,既是单独食用的风味小吃,又是酒席宴上颇受欢迎的一道细点。

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    唯其制做不难,所以街头的售卖者就多,但真正能卖出名气的却很少。相对来说,万博体育app世界杯城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼知名度更高一些。这些店铺一般都是家庭作坊的形式,制法也是一代代传下来并不断改进,所以技艺精湛、风味浓厚。其中一个很引人注意的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁,而是用一整个红色的陶盆制成,盆口朝下覆盖,在底部钻两个眼,一根麻绳穿一个揭盖用的木把,有点象岭南名厨做鲍翅一样,讲究器皿要用纯天然,其精细劲于此可见一斑。

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    很多铺子也都是有些历史的老屋,经营形式就是当街售卖。屋旁多老树,常常就有青青的枝叶伸到了锅沿,仿佛也来闻香。有时匆匆从麻家什字、大麦市街一带过,可以瞥见这样几个“画面”;有人从车窗里伸出钱,接过包好的柿子饼又驱车而去;有的骑车人过来,嘴馋了,停在炉子旁,一脚在车蹬上,一脚踏在路沿上,手捏一个颜色焦黄、滋滋冒气的柿子饼,一边小心用嘴吹着,一边轻轻地咬食着……

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    如果陪外地客夜游“回民街”品尝柿子饼的话,那吃法就精致了,店主人会热情地把你让到屋里坐下,递上筷子。吃盘中的热柿子饼,一般讲究先用筷子把焦黄的外皮慢慢挑开一片,挟出馅来品味,那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西,成人吃了很容易想起童年的生活来。觉得喉间甜腻了,再吃一口柿子饼的焦皮,一股柿子的清香味就满口萦绕了。

    李自成的军粮——黄桂柿子饼,万博体育app世界杯回民街排队的小吃

    这些店铺的柿子饼从当年9月可以一直卖到来年初春,那么柿子从那里来呢?问了老食客才明白,原来店家趁鲜柿子下来,大量收购,去蒂后,一层层整齐地码放在一口口大缸中,这样久储不坏,随用随取很是便利。难怪,有时在漫天大雪的黄昏中,还可见到有人格格吱吱地踩着雪一边往家赶,一边吃着柿子饼。

    【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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