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    适合冬天吃的万博体育app世界杯小吃之羊肉泡馍

    2014年08月12日 17:37:28来源:网络转摘 作者:本栏目管理 浏览数:4007 责任编辑:本站小编

      冬天来了,带来了冷空气和雾霾,咥上一碗羊肉泡馍,真是从头暖到脚,今天带大家了解一下羊肉泡馍的做法。在介绍羊肉泡馍的做法之前,先给大家讲一个吃泡馍辨人的方法。

      通过吃羊肉泡馍就可以看出一个人是不是陕西人,你看把馍掰得黄豆大小、形状均匀的,吃的时候顺着碗边往嘴里送的,那不用说肯定是陕西人,要是把馍掰得大小不一,吃的时候用筷子夹起来小口吃的,一定是外地人。

      羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”,西北美馔,尤以陕西万博体育app世界杯最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为万博体育app世界杯和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

      原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

      步骤:选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;

      洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;

      羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);

      注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

      根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

      炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;

      加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

      将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

      小火烙馍,盖上盖子;

      保持反复翻面饼馍;

      烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;

      另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;

      粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;

      将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

      特别提示:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

    【本站总编:秦岩     微信号:shaanture      新闻热线:13384928744】


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